| Caractéristiques | Mèthodes | Raffinée | Vierge |
| Caractères organoleptiques | Interne | PE | PE |
| Couleur | Colorimétrie Gardner | 2-3+ | |
| Densité à 20 ° | PE 2.2.5 | 0.916g/cm3 | 0.916 g/cm3 |
| Absorbance mesurée 270 nm | PE 2.2.25 | 0.2 - 6.0 | Max. 0.2 |
| Indice d'acide | PE 2.5.1 | Max 0.5 mg KOH/g | Max. 2.0 mg KOH / g |
| Indice de peroxyde | PE 2.5.5 | Max. 5.0 méq O2/kg | Max. 15.0 meq O2/kg |
| Insaponifiable | PE 2.5.7 | Max. 0.7 % | Max. 0.7 % |
| Point de solidification | PE 2.2.18 | Environ -18° | Environ -18° |
| Répartition des acides gras (en %) PE 2.4.22 | Raffinée | Vierge |
| Acides gras saturés de longueur de chaîne inférieur C16 | Max. 0.1 | Max. 0.1 |
| C16:0 (acide palmitrique) | 4.0 -9.0 | 4.0 - 9.0 |
| C16:1 (acide palmitoléique) | Max. 0.6 | Max. 0.6 |
| C17:0 (acide margarique) | Max. 0.2 | Max. 0.2 |
| C18:0 (acide stéraïque) | Max. 3.0 | Max. 3.0 |
| C18:1 (acide oléique) | 62.0 - 86.0 | 62.0 - 86.0 |
| C18:2 (acide lioléique) | 20.0 - 30.0 | 20.0 - 30.0 |
| C18:3 (acide linoléique) | Max. 0.4 | Max. 0.4 |
| C20:0 (acide arachidique) | Max. 0.2 | Max. 0.2 |
| C20:1 (acide gaoléique) | Max. 0.3 | Max. 0.3 |
| C22:0 (acide béhénique) | Max. 0.2 | Max. 0.2 |
| C22:1 (acide érucique) | Max. 0.1 | Max. 0.1 |
| Répartition des stérols (en %) PE 2.4.22 | Raffinée | Vierge |
| Cholestérol | Max. 0.7 | Max. 0.7 |
| Campestérol | Max. 5.0 | Max. 4.0 |
| Stigmastérol | Max. 4.0 | Max. 3.0 |
| B-Sitostérol | 73.0 - 87.0 | 73.0 - 87.0 |
| Delta 5 Avénastérol | Min. 5.0 | Min. 10.0 |
| Delta 7 Avénastérol | Max. 3.0 | Max. 3.0 |
| Delta 7 Stigmastérol | Max. 3.0 | Max. 3.0 |
| Brassicastérol | Max. 0.3 | Max. 0.3 |